每年的冬天都特别想家，想家里的父母，想小时候家里的土炉，想家里的各样美食，还特别想家里的腊肉。因为取材方便，制作简单，又有传统的工艺做支撑，所以在我们村，一到冬天，特别是年关，家家户户的墙头上都挂满了腊肉。

刚入腊月，一通噼里啪啦的鞭炮响过，宰杀好的年猪便被劈得七零八落。猪血又多又不易保存，于是就被分拨给了周围的邻居同享；猪头刚一落地就被定亲的人家搬去撑场面了；大肠小肠用来灌肉肠；剩下的肉小部分用来现做，大部分则被用来做腊肉。把猪肉切条，洗净，然后把事先和好的花椒和盐均匀地抹在肉条上。肉条抹好盐之后皮朝下肉朝上一条条地码在瓷瓮里，最后压上一块茶子饼。入了瓷瓮的腌肉每两天翻一次，10天后改每天翻一次 再过四五天就可取出，晾挂在通风处，晒至半干。然后再找一闲置的屋舍，搭上简易的大灶，在灶的上方约1米处挂上肉条，灶内放置些锯末或其他易着火又冒浓烟的柴火，点火烟熏。等肉发黄，水分干透后便可取下食用了。制作成功的腊肉，色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、弹性十足且富有烟熏后的独特香味。

腊肉素有“一家煮肉百家香”的美誉。从粗粗的肉钩上取下腊肉，用温水泡软，刷去表面尘土，刮去表面烟垢，再用温水洗净，切片上屉猛蒸。把肉从蒸屉端出时，便可依自己的口味，采用不同的方法进一步地加工烹饪。

藜蒿炒腊肉是刻在内心深处的一抹记忆。藜蒿长于淡水湖滨，在春芽初放时，择摘取茎，切成小段，放上猪油，加热后，倒入事先蒸熟的腊肉，翻炒两铲后便可倒入青嫩油绿的藜蒿。“呲”的一声响起，藜蒿独有的清香和腊肉的醇香立即产生化学反应，混合成一股强大的力量勾引出5米范围内偶遇者腹腔内的体液倒流至口腔，即使你定力再强，也无法抑制住三岁小孩见着美食猛流哈喇子的最原始冲动，就着锅吃上一口，口齿生香，回味无穷。肉的醇香柔润，藜蒿的脆嫩爽口，竟然一举可以两得。（丛绍运）